Честно говоря, оба эти варианта на сегодняшний день не являются лучшими. Это устаревшие наполнители, которые используются в самых дешевых моделях и едва ли будут способствовать качественному и здоровому сну. Если вы выбираете только между этими двумя составляющими, лучше отдать предпочтение второй. Все-таки поролон более упругий и долговечный, нежели ватин, на котором быстро появляются пролежни, вмятины и бугры.
Сейчас есть огромное количество моделей, в составе которых качественные натуральные наполнители: кокосовое волокно, шерсть, конский волос, природный латекс и т.п. Если выбирать из более бюджетных наполнителей, то обратите внимание на матрасы из ортопены.